Fajitas aux haricots noirs et légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 400 g de haricots noirs en conserve (rincés et égouttés)
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 courgette, coupée en fines rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental, optionnel)
• 1 avocat, coupé en tranches (optionnel)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
• 1 citron vert, coupé en quartiers

Instructions

1. Lavez et coupez les poivrons, l’oignon rouge et la courgette. Hachez l’ail. Réservez.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon rouge, les poivrons et la courgette. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
3. Ajoutez les haricots noirs dans la poêle avec le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
4. Pendant ce temps, chauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour les rendre souples.
5. Disposez une portion du mélange de légumes et haricots noirs au centre de chaque tortilla. Ajoutez du fromage râpé, des tranches d’avocat et quelques feuilles de coriandre si désiré. Arrosez d’un filet de jus de citron vert.
6. Roulez les tortillas pour former des fajitas et servez immédiatement. Accompagnez de quartiers de citron vert pour un goût encore plus frais.